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還記得電視劇《白鹿原》中,最愛(ài)族長(zhǎng)“白嘉軒”手里的那碗油潑面,吸溜吸溜,狼吞虎咽,看得連觀眾都眼饞了。
美食君早在18年就給粉絲們做過(guò)油潑面了,但當(dāng)時(shí)為了圖方便省時(shí),做的是簡(jiǎn)易的餃子皮版本,最適合早餐吃。
不過(guò)也有人評(píng)論說(shuō),餃子皮太薄,剛下鍋不久,撈出就爛了,不及時(shí)潑油就會(huì)黏成一坨,不僅影響美觀,吃起來(lái)也沒(méi)有手搟的面條有嚼勁。
美食君不得不承認(rèn),這是個(gè)事實(shí),對(duì)于有一定下廚經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō),和面搟面這些步驟,多重復(fù)幾次就會(huì)了。尤其是做油潑面,不追求面皮要搟得薄,厚一點(diǎn)反而口感更佳。
油 潑 面
面粉300g /青菜3顆 /綠豆芽1小把
熟花生米 /辣椒粉 /胡椒粉 /花椒粉
蔥蒜末 /生抽 /醋
1.面粉中加入適量溫水,邊加邊攪成絮狀。
2.用手和成面團(tuán)后蓋保鮮膜,醒發(fā)10分鐘以上。
3.用搟面杖將面團(tuán)搟壓成面皮,然后切成寬面條備用(可以撒點(diǎn)干面粉防粘)。
4.水沸后下入面條,煮熟后撈出過(guò)涼水。再將準(zhǔn)備好的蔬菜下入剛煮完面的鍋中。
5.碗中夾入面條,撒上蔥蒜末,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,倒入適量的醋和生抽。
6.澆上一勺熱油,最后還能抓把熟花生米。
趁熱乎拌一拌,香味隔著屏都能聞到。
要提醒一句,油不要過(guò)熱,否則澆完后會(huì)使辣椒粉等變得焦黑,不夠油亮,甚至味道還會(huì)有點(diǎn)微苦。
如果追求面條口感更勁道,可以換用高筋粉,或者根據(jù)面粉的用量按2%的比例加入精鹽及少量食用堿,和成團(tuán)后醒面30分鐘以上再操作。
這樣不僅可以增加筋力,而且口感光滑,煮完還不容易斷。
自己在家做還可以多些配料,加點(diǎn)葷素臊子,這味道堪比西安面食??!
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