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來(lái)云吃飯了?坐吧。
今天給你做了超精致的夏日一餐。有可可愛(ài)愛(ài)的小鹵盤,酸酸甜甜的小炒飯,還有冰涼滑溜的小甜品。合你口味嗎?
開(kāi)胃菜是小鹵盤,用鹵茶葉蛋的配方稍作改良,鹵了個(gè)頭更小更鮮滑的鵪鶉蛋,還配了白蘿卜和毛豆。處理毛豆時(shí),不禁想起了小時(shí)候給奶奶幫廚打下手的日子。以它作為中式開(kāi)胃小涼菜,一定能激起你歡快的味蕾。
主食是用菠蘿咕咾肉的做法改良,做了酸甜可口的菠蘿咕咾炒飯。都說(shuō)夏天容易胃口不好,而在菠蘿的香甜氣息前,你就只會(huì)分泌口水了。一口接一口吃不膩,給你最大的飽足感。
最后收尾的甜品,是我最愛(ài)的冰粉,里面除了傳統(tǒng)配料,還加了爽脆的青梅肉,汁里兌了一點(diǎn)柔順的梅酒,點(diǎn)睛成就了完美的夏日雅致感。
一碗吸溜完,帶著一絲微醺,吹著電扇的涼風(fēng),然后舒適地小憩一會(huì)吧。
今日份的云吃飯,請(qǐng)慢用。
開(kāi)胃小鹵盤
1、1根白蘿卜去皮切成厚片,1斤毛豆洗凈剪去尖部(會(huì)煮得更入味),20個(gè)鵪鶉蛋洗凈備用。
2、鵪鶉蛋和白蘿卜先下沸水鍋,煮3分鐘左右,撈出備用。
3、再下毛豆繼續(xù)沸水煮3分鐘撈出備用。
4、鍋中倒入800g清水,煮沸后倒入2大勺紅茶葉,5片香葉,4個(gè)八角,2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽,40g老抽,2勺鹽和冰糖,煮出香味。
5、放入鵪鶉蛋(事先碾碎更易入味)、毛豆和白蘿卜片,中火煮2分鐘后關(guān)火,將食材在鹵汁中浸泡8小時(shí)左右(天氣熱需要放在冰箱中冷藏鹵制)。
小鹵盤完成!
菠蘿咕咾炒飯
1、150g菠蘿切成小塊,半個(gè)青椒半個(gè)紅椒切小塊備用。200g豬里脊切成粗條,用刀背拍松,再切成2cm左右長(zhǎng)的塊狀,放入一個(gè)蛋清、半勺鹽、1勺料酒和1勺姜汁拌勻,腌制15分鐘。
2、取出肉條均勻滾上淀粉,捏成肉丸狀。
3、起鍋燒油,油溫約180度時(shí)下肉丸炸至微黃(下鍋之前可以丟一滴淀粉表面快速冒泡即可),撈出,油溫就繼續(xù)熱至210度,下肉丸復(fù)炸至金黃,撈出備用。
4、另起一鍋,開(kāi)大火倒入少許油后下青紅椒塊,快速翻炒后盛出備用。
5、鍋內(nèi)保持中火,倒入油和50g番茄醬翻炒均勻,下炸好的肉丸和菠蘿塊,快速翻炒至均勻裹上番茄醬汁,加入1勺糖炒勻,倒入一碗冷飯炒勻(如果只做菠蘿咕咾肉,就不加米飯),再下青紅椒繼續(xù)翻炒。
6、最后倒入2勺生抽和1勺鹽調(diào)味,出鍋,菠蘿咕咾肉炒飯完成。
梅酒冰粉
1、500g清水煮沸后沖入12g冰粉粉中,攪拌均勻,待冷卻到室溫后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右,至冰粉完全凝固。
2、用勺子挖出冰粉至一個(gè)小碗中,放上腌漬青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少許菠蘿丁,最后澆上2勺青梅酒和2勺紅糖汁。
梅酒冰粉完成。
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