銀川小廚娘：豆?jié){做的冷面？會好吃嗎？

　　今天特意選擇了一道安靜平和，適合思念，又適合夏天的菜。希望你看完后，也能得到些許平靜。

　　雪白的一碗豆?jié){冷面端出，散發(fā)著習習涼氣，有的人感嘆說真美，有人懷疑它過于寡淡。

　　曾經(jīng)的我也是后者。但自從有一次在韓料店嘗過它的滋味后，它便列入了我心目中冷面的前幾名。

　　第一口，面條勁道，清爽的香氣讓人振奮。

　　第二口，醇厚豐潤的滋味，讓人停不下筷子。

　　它也許不能符合所有重口味的脾胃，但對于養(yǎng)生能吃淡口的人，我相信你一定會被它驚艷。

　　石磨細轉(zhuǎn)，黃豆便成了豆?jié){，慢慢煮開，等豆香味從一片乳白里冒出來，就是細膩醇厚的湯底。

　　冷面是一種有情懷的食物，帶著悠遠的味道，賦予你夏日的平靜，吃面的時候放一首喜歡的歌，很容易就能讓你回想往昔。

　　用我最喜歡的一首中的歌詞作為終結(jié)。

　　“不要再為我難過”

　　“不要停下為美好鼓掌“

　　“不要停下微笑”

　　“去迎接生活吧，沒關(guān)系的”

　　“收回你心中的暗夜”

　　“因為慵懶的日子 陽光滿照會指引著我”

　　“指引我回到屬于我的港灣”

　　豆?jié){冷面

　　1、黃豆提前一夜泡水，磨成濃豆?jié){后過濾出汁水，倒入鍋中煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮5-8分鐘（想要更絲滑口感可以煮完后再過濾一遍）。

　　2、小麥冷面泡涼水5～10分鐘，直到可以搓開的狀態(tài)。

　　3、1/4根黃瓜切絲，番茄切塊，取1個雞蛋煮熟后對半切開，備用；碗中加入半勺鹽、1勺糖（糖量可自定，放一點能提升口感層次），倒入豆?jié){攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

　　4、煮沸一鍋水，放入小麥面，煮1～2分鐘至沒有硬芯的狀態(tài)，撈出過涼水，放入碗中，依次擺上黃瓜絲、番茄塊和雞蛋后加入冰塊，撒上熟白芝麻。

　　如果你喜歡酸辣口的

　　再教一道去年做過大受好評的涼面

　　番茄雞絲涼面

　　1、將2個番茄表面劃十字，過熱水后去皮，切丁；1/4根黃瓜切絲，5個泡椒切碎備用，1個雞腿煮熟后剝小塊拌辣椒醬備用。

　　2、將4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油、1勺蒜末，混合成調(diào)味汁。

　　3、鍋中加適量油，放入切好的番茄丁小火翻炒，炒至開始軟爛且出沙時關(guān)火，放少許鹽調(diào)味。

　　4、150g面條（我用的我店里的“深夜一碗面”）沸水入鍋，中小火煮2分鐘左右撈出，過冰水后裝碗，倒入1勺色拉油翻拌均勻。

　　5、面碗里碼上炒好的番茄沙、黃瓜絲、泡椒碎，雞腿塊、流心的蘭皇蛋（冷水入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火（約7分鐘），淋入醬汁，酸辣番茄雞絲涼面完成！

　　今天的兩道面

　　希望能讓燥熱的夏天得到些許平靜