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酸奶凍芝士蛋糕是我心中的春日必備經(jīng)典菜譜。今年還加了金箔,多了一份矜貴的儀式感。
不止蛋糕,這次還做了櫻花泡芙。喜歡爆漿口感的話,咬一口,就一定能讓心柔軟下來(lái)。
春天的粉色是最溫柔的組成,值得好好品嘗。
櫻花鏡面水晶蛋糕
1、100g奧利奧餅干(不用去掉白色部分),放入密實(shí)袋中用搟面杖碾碎。40g無(wú)鹽黃油融化成液狀(可隔水可微波),取6寸模具,將黃油與餅干碎攪拌均勻。
2、壓平壓實(shí),蓋保鮮膜入冰箱冷藏,備用。
3、15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘,軟化備用。(用于酸奶芝士層)
4、事先室溫軟化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖,打發(fā)至無(wú)顆粒狀態(tài)。
5、倒入5g朗姆酒、15g檸檬汁、180g酸奶和1顆雞蛋黃(挑選可生吃的新鮮雞蛋)攪拌成均勻的酸奶芝士糊。
6、100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中,加入步驟3里已泡軟的吉利丁片,中火隔水加熱,攪拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中,邊倒邊攪拌均勻。
7、取出步驟2里冷藏好的餅干底模具,倒入混合好的酸奶芝士層,輕震幾下消泡,蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
8、10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘,軟化備用。(用于櫻花鏡面層)10g鹽漬櫻花溫水浸泡至花瓣散開(kāi),備用。
9、200g雪碧搖晃并放氣,直至沒(méi)氣為止。50g純凈水加入步驟8里已泡軟的吉利丁片,中火隔水加熱,攪拌至吉利丁片融化,再倒入沒(méi)氣的汽水中攪勻。取出凍好酸奶芝士層的模具,先撒上金箔碎,再淋入鏡面液。
10、放入櫻花,調(diào)整一下櫻花的位置,輕震幾下,蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時(shí)。
11、取出,用熱毛巾包裹住模具周?chē)?,?分鐘左右即可脫模。酸奶凍芝士蛋糕完成!
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