銀川小廚娘：無(wú)烤箱無(wú)裱花，做出最美水晶蛋糕

　　酸奶凍芝士蛋糕是我心中的春日必備經(jīng)典菜譜。今年還加了金箔，多了一份矜貴的儀式感。

　　不止蛋糕，這次還做了櫻花泡芙。喜歡爆漿口感的話，咬一口，就一定能讓心柔軟下來(lái)。

　　春天的粉色是最溫柔的組成，值得好好品嘗。

　　櫻花鏡面水晶蛋糕

　　1、100g奧利奧餅干（不用去掉白色部分），放入密實(shí)袋中用搟面杖碾碎。40g無(wú)鹽黃油融化成液狀（可隔水可微波），取6寸模具，將黃油與餅干碎攪拌均勻。

　　2、壓平壓實(shí)，蓋保鮮膜入冰箱冷藏，備用。

　　3、15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘，軟化備用。（用于酸奶芝士層）

　　4、事先室溫軟化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打發(fā)至無(wú)顆粒狀態(tài)。

　　5、倒入5g朗姆酒、15g檸檬汁、180g酸奶和1顆雞蛋黃（挑選可生吃的新鮮雞蛋）攪拌成均勻的酸奶芝士糊。

　　6、100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步驟3里已泡軟的吉利丁片，中火隔水加熱，攪拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，邊倒邊攪拌均勻。

　　7、取出步驟2里冷藏好的餅干底模具，倒入混合好的酸奶芝士層，輕震幾下消泡，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

　　8、10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘，軟化備用。（用于櫻花鏡面層）10g鹽漬櫻花溫水浸泡至花瓣散開(kāi)，備用。

　　9、200g雪碧搖晃并放氣，直至沒(méi)氣為止。50g純凈水加入步驟8里已泡軟的吉利丁片，中火隔水加熱，攪拌至吉利丁片融化，再倒入沒(méi)氣的汽水中攪勻。取出凍好酸奶芝士層的模具，先撒上金箔碎，再淋入鏡面液。

　　10、放入櫻花，調(diào)整一下櫻花的位置，輕震幾下，蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時(shí)。

　　11、取出，用熱毛巾包裹住模具周?chē)?，?分鐘左右即可脫模。酸奶凍芝士蛋糕完成！