秋日創(chuàng)意菜 讓美味翻倍

　　秋季的涼，讓很多人對(duì)碳水和肉的喜愛(ài)程度翻倍。如何讓二者之間碰撞出奇妙的滋味，可是需要一點(diǎn)技巧的。

　　最近，美食達(dá)人汪珍就在家制作了幾道美味，不僅有肉有碳水，制作方法還很有創(chuàng)意。汪珍說(shuō)，雖然用的是網(wǎng)上很紅的食譜，但經(jīng)過(guò)自己的一番改良，每一道菜都煥發(fā)出了新的活力，吃完又是能量滿滿的一天。

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　　照燒雞排面 靈魂是醬汁

　　日常炒面吃膩了，來(lái)一款照燒雞排面，可以瞬間征服全家人的味蕾。汪珍介紹說(shuō)，這道面食的做法非常簡(jiǎn)單，主角是面條和照燒雞排，但靈魂是醬汁。最重要的就是把蔥段煎出香味，和醬汁混合在一起，蔥香升華了醬汁本身的味道。煎過(guò)的雞肉鮮嫩多汁，每一根面條被醬汁包裹著，再加個(gè)溏心蛋，這樣碳水和蛋白質(zhì)都有了，特別好吃。

　　首先，準(zhǔn)備一塊帶皮去骨的雞腿肉，加入黑胡椒粉、鹽、料酒，抓勻腌制15分鐘備用；不粘鍋中加入食用油，開(kāi)中小火，先將雞皮朝下煎約1分鐘，再將雞皮朝上煎約30秒；用剩下的油，繼續(xù)中小火放入1把小蔥段，煎約1分鐘，至蔥段變深棕色，變脆；取出蔥段，再加入網(wǎng)購(gòu)的燒肉汁。

　　接下來(lái)，放入一份煮熟的烏冬面，中火和醬汁翻拌均勻。再做一個(gè)溏心蛋，取一鍋小火放半鍋水，大火煮沸后放入1個(gè)常溫雞蛋，中火煮6分鐘，撈出在冰水中泡5分鐘后，去殼對(duì)半切開(kāi)即可。

　　最后，將面條和香菇放入盤中，再放上切成塊的雞腿肉、1個(gè)對(duì)半切開(kāi)的溏心蛋、炸過(guò)的蔥段、1勺花生碎和1勺蔥花，這道美味就完成啦。

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　　蝦仁炒牛肉，嫩滑鮮香

　　蝦仁炒牛肉，食材簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備蝦和牛肉，“它倆搭一起真的太鮮美了?！蓖粽湔f(shuō)，她把它改造成了沙茶風(fēng)味，腌牛肉和調(diào)醬汁都用到了沙茶醬，起鍋前還撒了一點(diǎn)沙茶粉。咸鮮、香醇、微辣、微甜的風(fēng)味就此完美融合。

　　首先，牛肉加入沙茶醬、生抽、胡椒粉、鹽、淀粉水，抓勻腌制；接下來(lái)，蝦仁加入鹽、胡椒粉、淀粉、食用油腌漬；小碗加入沙茶醬、生抽、糖、胡椒粉、淀粉，半碗水拌勻；起鍋熱油，煎香蝦仁盛出，再滑熟牛肉至六成熟撈出；然后起鍋煎香蝦頭撈出，加入蒜末、姜末炒香，倒入紅尖椒、洋蔥、牛肉、蝦仁，倒入醬汁大火翻炒入味，起鍋前撒沙茶粉、蔥花。

　　這道菜出鍋后，當(dāng)即被汪珍一家大贊美味。在芡汁作用下，緊緊包裹住的蝦仁和牛肉，一個(gè)彈牙，一個(gè)嫩滑，真是香啊?！坝幸粋€(gè)地方需要注意，炒牛肉會(huì)出水，所以先煎蝦再炒牛肉，中間才不用洗鍋，更省心，鮮味也更好?！蓖粽湔f(shuō)。

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　　干煸鮮蝦海鮮粉絲煲鮮極啦

　　在海鮮最好吃的季節(jié)，簡(jiǎn)單整一鍋日常也能吃的輕量級(jí)鮮蝦海鮮粉絲煲。干煸的，吃起來(lái)特別香。汪珍表示，這道菜好吃的秘訣是先用蝦頭炒出的油打底，再把一些小海鮮聚集起來(lái)翻炒。這種做法讓鮮味直接拉滿，鮮極啦。

　　做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。首先，將干龍口粉絲放入沒(méi)過(guò)粉絲的溫水，浸泡15分鐘；撈出粉絲加生抽、食用油抓拌均勻；白蝦去殼去頭，開(kāi)背去蝦線，蝦頭留用；接下來(lái)，半鍋水大火煮沸后加入蝦仁和一些海鮮，比如魷魚圈、扇貝柱、魷魚須等，再加入1個(gè)小蔥結(jié)，一些姜片和1勺料酒，大火煮30秒后撈出海鮮和蝦仁。

　　然后，取一個(gè)砂鍋，鍋中放入食用油，中火加入蝦頭煸炒1分鐘，炒出蝦油；蝦頭撈出棄用，加蒜末、姜末、洋蔥切絲，翻炒均勻；再加入焯水后的海鮮和蝦仁翻炒均勻；然后加入粉絲，淋上用生抽、香辣醬和白砂糖做的醬汁，翻拌均勻后，淋入料酒，再關(guān)蓋小火焗1分鐘后，開(kāi)蓋撒些小米辣圈和小蔥末。這道菜吃的時(shí)候，整鍋的鮮味都在粉絲里了，粉絲作為配菜，比海鮮還香。

　　記者 馮元春